دراسة حالة: الخصائص الريولوجية للدقيق | Labomat
يوضح الشكل 1 قابلية تدفق الدقيق عند مستويات مختلفة من إجهاد التوحيد. تظهر هذه النتائج أن الدقيق متماسك بشكل عام باستثناء المستويات المنخفضة جدًا من إجهاد التوحيد حيث يبدأ في السقوط في النطاق ...
اقرأ أكثر
تفاصيل الطحن الدقيق: دليل عملي
ما هو الطحن الدقيق؟ الطحن الدقيق هو نوع من عمليات المعالجة التي تتضمن إزالة المواد من قطعة العمل باستخدام عجلة جلخ. الهدف الرئيسي هو تحقيق حجم أو شكل أو إنهاء محدد بدقة متناهية.
اقرأ أكثر
تأثير محسنات الدقيق في الخصائص الريولوجية والتصنيعية لغلوتين دقيق القمح
تأثير نسب استخراج الدقيق في الخصائص التكنولوجية و الريولوجية للعجين و مواصفات الخبز العربي من دقيق حديث الطحن. هدف البحث هو استخدام أنواع دقيق مختلفة من حيث نسب الاستخراج (70-80-90%) و ثم دراسة ...
اقرأ أكثر
تأثير الدقيق المكون من قمح بحوث 13 والشعير العاري على الخصائص
أظهرت الخصائص الريولوجية للعجينة والمقدرة بالفارينوجراف التي شملت خاصية امتصاص الدقيق للماء وتطور ...
اقرأ أكثر
تأثير کمية و نوعية الدهون الحرة على الصفات الريولوجية والخبزية لدقيق
الملخص : بهدف التعرف على نسبة وطبيعة دهون الدقيق الحرة لبعض أصناف القمح متفاوتة النوعية، والتي اشتملت على صنف تموز3، اينيا، ونوري وتأثيرها في الصفات الريولوجية للعجين، والصفات النوعية ...
اقرأ أكثر
تطبيق تكنولوجيا الطحن متناهية الصغر في تجهيز الأغذية
يتضمن الطحن متناهية الصغر استخدام القوة لسحق المواد الصلبة. يفعل ذلك من خلال التغلب على تماسكهم الداخلي. يقوم بسحق الجزيئات التي يزيد حجمها عن 3 مم إلى 10-25 ميكرون. تم تطويره في السبعينيات ...
اقرأ أكثر
دراسة بعض الخواص الريولوجية و تحديد الاستخدام الأمثل لخلائط من دقيق
دراسة بعض الخواص الريولوجية و تحديد الاستخدام الأمثل لخلائط من دقيق القمح و دقيق بعض أنواع البقوليات. مجلة العلوم الزراعية و البيئية و البيطرية مج. 4، ع. 1 (آذار 2020)، ص ص. 54-67.
اقرأ أكثر
تأثير الدقيق المكون من قمح بحوث 13 والشعير العاري على الخصائص
تأثير الدقيق المكون من قمح بحوث 13 والشعير العاري على الخصائص الريولوجية وصفات الخبز الناتج (PDF) تأثير الدقيق المكون من قمح بحوث 13 والشعير العاري على الخصائص الريولوجية وصفات الخبز الناتج ...
اقرأ أكثر
تأثير عملية الطحن في الخصائص الفيزيوكيميائية والريولوجية لأنواع الدقيق
أظهرت هذه الدراسة أن انخفاض معدل استخراج القمح يقلل معنويا من محتوى العناصر المعدنية الصغرى في الدقيق الناتج، وتتغير قيمة الانخفاض تبعا لنسبة استخراج الدقيق ونوع المعدن، حيث انخفض تركيز ...
اقرأ أكثر
تحسين الخصائص الريولوجية والتصنيعية لدقيق القمح عن طريق الإحلال الجزئي
تحسين الخصائص الريولوجية والتصنيعية لدقيق القمح عن طريق الإحلال الجزئي بنسب مختلفة من دقيق الشعير صلاح علي الهبيل كلية الزراعة جامعة طرابلس pdf (العربية) Published Issue No 16 (2019): A;ostath ...
اقرأ أكثر